Maduración del tomate
Estas recomendaciones son para tomates verdes maduros cultivados en el campo.
Para la maduración de los tomates que aún están en la vid, en un invernadero, consulte esta página.
Para la maduración se requiere una temperatura adecuada, humedad, circulación de aire, ventilación, etileno y tomates maduros:
Rango de temperatura para la maduración: 64° a 70°F (18° a 21°C)
Humedad de maduración y almacenamiento: 85 - 95% HR (90% ideal)
Circulación de aire: Suficiente para proporcionar una temperatura uniforme de la pulpa en toda la sala de maduración.
Ventilación: Utilice la ventilación "flow through" o ventile la sala de 10 a 20 minutos cada 12 horas (manualmente o mediante un ventilador automático). Nuestro diagrama de "Ventilación Flow Through", diseñado para ventilar continuamente el Dióxido de Carbono de la sala de maduración e introducir aire fresco, resultando en una maduración más uniforme, puede verse en este enlace: "Diagrama de flujo sugerido". También se describe cómo calcular el tamaño del ventilador para cada sala. Existen medidores de CO2 para controlar y activar automáticamente la ventilación.
Etileno: Mantener 100-150 ppm hasta que se alcance un "breaker" o estadio #2+, normalmente 24-36 horas (dependiendo de la temperatura y la madurez). Medir ocasionalmente los niveles de etileno para asegurar las ppm adecuadas.
Tomates maduros: Los tomates verdes maduros madurarán después de la cosecha de la misma manera que lo harían en la planta, gracias a una fuente externa de etileno en la sala de maduración que desencadena que el fruto libere su propio etileno. Sin embargo, los tomates inmaduros responderán de forma errática al etileno externo y posiblemente darán lugar a una mala calidad o a un retraso en la maduración. Coseche o reciba sólo frutos maduros.
Madure los tomates lo antes posible.
Siempre que sea posible, evite la "retención" y el retraso de la maduración. Los tomates responderán mejor y madurarán uniformemente cuando se les aplique etileno externo poco después de la cosecha. En promedio, la fruta madurada a 64° a 70°F hasta una etapa de ruptura puede ser almacenada por más de dos semanas a 55°F (12.5°C) hasta que se alcance un color rojo completo (etapa #6).
Temperatura de la pulpa
Tome regularmente lecturas de la temperatura de la pulpa (al menos dos veces al día) de cada carga de tomates y consulte estas lecturas a medida que madura.
Mantener la temperatura de la pulpa en el rango correcto en todo momento:
La mayor causa de que los tomates sufran una gran pérdida de sabor y de calidad al por menor es el frío. Cuando se permite que la temperatura de la pulpa de los tomates se desvíe del rango de temperatura adecuado, el daño interno da lugar a una apariencia blanda y a una disminución del sabor. Por lo tanto, es crucial asegurarse de que las temperaturas de la pulpa se mantengan por encima de los 55°F / 12,8°C en todo momento y en todas las etapas de maduración. Cuando se envíen tomates en cargas mixtas a temperaturas del aire inferiores a 55 °F / 12,8 °C, utilice algún tipo de protección, como cubiertas aislantes o de plástico para paletas, para mantener el calor de la fruta.
Compruebe a menudo los equipos y realice una prueba de humos en las salas para detectar fugas de aire al menos una vez al año.
La Universidad de California en Davis o la Universidad de Florida son un buen recurso para obtener información adicional sobre los tomates después de la cosecha .
Estas recomendaciones han sido recopiladas de diversas fuentes para ser utilizadas por los clientes de Catalytic Generators, LLC. Aunque hemos hecho un gran esfuerzo para proporcionar técnicas de maduración precisas y actuales, Catalytic Generators no ofrece ninguna garantía con respecto a estas recomendaciones o la aplicabilidad de dicha información a una operación de maduración en particular. Por favor, tenga en cuenta que no proporcionamos estas recomendaciones como un reemplazo de los expertos en maduración técnica; si tiene problemas de maduración o comienza un programa de maduración, sugerimos que se consulte a los profesionales.