Salas de ventilación: Una necesidad olvidada

El proceso de maduración de frutas como los plátanos, los tomates y los aguacates requiere una gran atención a los detalles para obtener los resultados deseados. La madurez de la fruta, el grado y la temperatura son factores que afectan a la forma en que la fruta madurará. La falta de ventilación de las salas de maduración es otro factor, que a menudo se pasa por alto, y que conduce a resultados de maduración deficientes.

A medida que las cargas de productos avanzan en el ciclo de maduración, los niveles de dióxido de carbono (CO2) aumentan enormemente. Como subproducto del proceso de maduración, el dióxido de carbono retrasa la maduración de la mayoría de las frutas y puede reducir la eficacia del etileno que se ha aplicado a la fruta. Además, los niveles de oxígeno disminuyen a medida que la fruta madura toma oxígeno y expulsa dióxido de carbono.

EL OXÍGENO ES LA CLAVE DEL PROCESO

El oxígeno es vital para el proceso y debe reponerse. Para asegurar esto, se debe ventilar para reducir los niveles de dióxido de carbono y reponer el oxígeno dentro de la sala de maduración. La ventilación adecuada debe realizarse varias veces durante el proceso de maduración o de forma continua. El método más sencillo de ventilación de la sala de maduración consiste en abrir las puertas y dejar los ventiladores encendidos. El aire fresco dispersa rápidamente el dióxido de carbono y permite reponer el oxígeno en diez o quince minutos. Este procedimiento debe llevarse a cabo veinticuatro horas después de la aplicación inicial de etileno y, a partir de entonces, de forma regular y diaria.

Como alternativa, se puede utilizar la ventilación "flow-through " para ventilar las salas de maduración. Esta técnica se utiliza comúnmente en muchas salas grandes de tomate, pero también es aplicable a la maduración de plátanos y aguacates. El proceso de ventilación "flow-through" consiste en colocar dos aberturas en los extremos y lados opuestos de la sala. En una de las aberturas se monta también un ventilador de entrada de aire; las dimensiones de la sala determinan el tamaño del ventilador. Este método asegura que el aire de la sala se intercambia constantemente, manteniendo los niveles adecuados de oxígeno y eliminando continuamente el dióxido de carbono.

MEJORAR SU PROCESO DE MADURACIÓN

Muchas salas de maduración se ventilan ahora automáticamente, controladas por un sensor de CO2, ya sea inherente a la construcción de las salas de maduración o añadiendo un sensor. Los sensores de CO2 pueden adquirirse en QA Supplies aquí. El nivel óptimo de la sala de maduración debe ser inferior al 1% o a 10.000 ppm.

Si el venteo no forma parte de los procedimientos de maduración de su empresa, debería tener en cuenta sus numerosas ventajas. El venteo es una herramienta valiosa, utilizada por maduradores de todo el mundo, que ayuda a garantizar la correcta maduración de la valiosa fruta.