Acondicionamiento de peras para obtener beneficios
Según Kevin Moffitt, presidente y director general de Pear Bureau Northwest, "Pear Bureau hace un seguimiento del éxito en el mundo real de los minoristas que han emprendido un programa de peras acondicionadas en los últimos años; los resultados en muchas de las tiendas casi duplican las cifras observadas durante la prueba."
En 2012, la Pear Bureau Northwest encargó una prueba a través del grupo Nielson/Perishables que demostró que las tiendas que llevaban peras acondicionadas aumentaban sus ventas un 19,5% más que las tiendas de control que no llevaban peras acondicionadas. Las ventas siguieron aumentando después de la prueba de 12 semanas en las tiendas que llevaban las peras acondicionadas.
¿Qué son las peras condicionadas?
Las peras acondicionadas son descritas por Pear Bureau Northwest como peras que han sido llevadas al estado de "apenas comenzando a madurar". El acondicionamiento se refiere a la aplicación de etileno, una hormona vegetal natural producida por la fruta a medida que madura. Para iniciar este proceso en el caso de las peras, la mercancía se coloca en una sala de maduración, se calienta a temperatura ambiente y se trata con etileno. Una vez alcanzada la firmeza deseada, la temperatura se reduce rápidamente a 32°F. Otros factores que hay que controlar son el tiempo de aplicación del etileno, la temperatura de la pulpa, la humedad y los niveles de CO2.
¿Cuándo comenzó el acondicionamiento de la pera?
El acondicionamiento de peras comenzó a mediados de los años 90 cuando los transportistas reconocieron el éxito de las ventas de plátanos y bananas preacondicionadas. The Pear Bureau publicó el primer manual de peras con instrucciones paso a paso para el acondicionamiento de peras a finales de los 90 y contrató al consultor de maduración Dennis Kihlstadius en el verano de 2001. "Desde entonces, lo hemos promocionado entre transportistas y minoristas; actualmente hay 49 minoristas en EE.UU. y Canadá que venden peras acondicionadas", explica Moffitt.
"Atrás quedaron los días en los que los compradores cogían una pera en el supermercado local y encontraban la fruta dura como una piedra", declaró Greg Akins, presidente y director general de Catalytic Generators. "Hoy en día, los clientes esperan peras uniformemente maduras y listas para comer, y eso es lo que nuestros generadores de etileno ayudan a proporcionar".
¿Cómo acondicionar las peras?
Los generadores de e tileno de Catalytic Generators y el concentrado de maduración Ethy-Gen® II forman un sistema que, cuando se utiliza según las instrucciones, produce concentraciones ideales para acondicionar una variedad de peras. El generador Easy-Ripe®cuenta con una salida de etileno ajustable que permite adaptarse a cualquier requisito de PPM de etileno o tamaño de la sala. Con el líquido Ethy-Gen® II especialmente formulado, el Easy-Ripe® produce fácilmente sólo la cantidad de etileno necesaria para una sala determinada, eliminando la necesidad de almacenar grandes cantidades de gas comprimido en el lugar. Los generadores de etileno de Catalytic Generators se caracterizan por un funcionamiento sencillo y una producción de etileno continua y constante para una maduración y desverdización superiores. Estos generadores de etileno proporcionan una fuente de etileno segura, fácil y conveniente en la que puede confiar.
La Oficina de Peras del Noroeste estima que casi el 30% de las peras Anjou verdes convencionales que se encuentran en los estantes de las tiendas de Estados Unidos y Canadá han sido acondicionadas con etileno. Sin embargo, sólo un 3% de las Anjou rojas convencionales y un 2% de las Bartlett convencionales están siendo acondicionadas con etileno.
Moffitt declaró: "Vemos muchas ventajas para las peras acondicionadas, especialmente las Anjous rojas y verdes. Hemos estado diciendo a los minoristas que una Anjou madura es la nueva variedad de pera".