Mejores prácticas para la maduración de las papayas
Las papayas se pueden encontrar todo el año en su tienda local, gracias a la aplicación estratégica de etileno. Los generadores de etileno de Catalytic Generators ayudarán a convertir las papayas de color verde oscuro en un color amarillo dorado cuando estén maduras. Para perfeccionar el proceso de maduración de la papaya mediante la aplicación de etileno, los maduradores deben seguir los protocolos sugeridos que se indican a continuación:
Determine la madurez de la fruta cuando la reciba. El grado de madurez de las papayas está relacionado con el desarrollo del color externo e indicará si la papaya debe ser expuesta al etileno. Las papayas que están completamente maduras en la cosecha no deben ser maduradas con etileno si van a ser almacenadas por un período prolongado. Las papayas de ¼ a ½ color amarillo mínimo se beneficiarán de un tratamiento de etileno con una mejora en la textura y el color. Las papayas inmaduras (verdes) pueden madurar pero nunca desarrollarán un buen sabor. Otros cambios físicos que se asocian a la maduración de la papaya son la disminución de la firmeza de la pulpa, el aumento de la jugosidad y el incremento de los aromas volátiles.
Coloque estratégicamente las papayas dentro de las salas de maduración. Si no se utilizan salas de maduración presurizadas, apile las cajas con aire (al menos 2″ entre cajas) para garantizar una circulación de aire adecuada. Deje 1½ pies entre las paredes y las paletas y aproximadamente 6″ entre las paletas.
Utilizar la gestión de la temperatura y la humedad. La temperatura de la fruta es el factor más importante en la maduración de la papaya. La maduración se produce más rápidamente cuando las papayas se han mantenido previamente a bajas temperaturas. Dependiendo del tiempo de envío deseado, lleve la temperatura de la pulpa al rango de 72 a 82°F (22 a 27.5°C) para el mejor desarrollo del color. La temperatura dentro de la sala durante la aplicación del etileno debe estar entre 20 y 25°C (68 a 77°F); si la temperatura supera los 86°F (30°C), la maduración se detendrá.
Una vez maduras, las papayas pueden conservarse a una temperatura de entre 10 y 13°C (50 y 55°F) y una humedad relativa de entre el 90 y el 95% durante un máximo de una semana. El rango óptimo de humedad relativa para evitar la pérdida excesiva de agua y el arrugamiento es de al menos el 90% de humedad relativa.
Aplicar etileno y ventilar las salas de maduración. Aplique 100 ppm de etileno durante 24-48 horas (el tiempo real de exposición al etileno está determinado por la madurez de la fruta; un color amarillento de la fruta indica que las papayas están produciendo etileno y el generador ya no es necesario) para inducir una maduración más rápida y uniforme, siempre que el dióxido de carbono se mantenga por debajo del 1% ventilando las salas con aire exterior una vez al día. Las salas deben ventilarse abriendo las puertas o mediante ventilación controlada por ventilador durante 20 minutos cada 12 horas para eliminar el dióxido de carbono y aportar oxígeno.
Aplicar 100 ppm de etileno durante un mínimo de 24 horas en la fase inicial del ciclo de maduración. Para ello, el ajuste del generador dependerá del tamaño de la sala de maduración. Consulte nuestro manual de instrucciones.
Tenga en cuenta que todas las salas varían en cuanto a su grado de hermeticidad, por lo que si se requiere una determinación más precisa de las PPM, se recomienda realizar pruebas de aire para determinar los niveles de PPM de etileno.
Si se siguen estas mejores prácticas se obtendrá un mejor color, textura y calidad general de la papaya. Las papayas han sido maduradas con éxito durante algún tiempo utilizando Generadores Catalíticos y el Concentrado de Maduración Ethy-Gen® II para producir etileno en la sala de maduración. Para más información sobre la aplicación de etileno, contacte con Catalytic Generators aquí.
Fuentes:
Brecht, Jeff. "Maduración de mangos y papayas". UC Davis Postharvest Technology Center, UC Davis Postharvest Technology Center, 19 abr. 2017, postharvest.ucdavis.edu/files/261290.pdf (Consultado el 28 de mayo de 2020).
Universidad de California. "Fruit English". Fruit English - UC Postharvest Technology Center, 2014, postharvest.ucdavis.edu/Commodity_Resources/Fact_Sheets/Datastores/Fruit_English/?uid=42&ds=798 (Consultado el 28 de mayo de 2020).