Maduración y acondicionamiento de las peras
"Acondicionamiento" de las peras Anjou para el nivel de envasado o "maduración" para el nivel de centro de distribución o mercado mayorista
Las peras deben enviarse y almacenarse a 32°F / 0°C (temperatura de la pulpa). Antes de comenzar el preacondicionamiento, la temperatura de la pulpa de la fruta debe elevarse a 65°F / 18,3°C.
Si no se utilizan salas de maduración con aire forzado, entonces asegúrese de apilar las cajas al aire (al menos 2″ / 50 mm entre cajas) para garantizar una circulación de aire adecuada. Deje 1½ pies / 0,5 m entre las paredes y las paletas y unas 6″ entre las paletas.
Una vez que la temperatura de la pulpa de la fruta se estabilice en 65°F / 18,3°C, coloque un generador catalítico en la habitación, llénelo con el concentrado de maduración Ethy-Gen® II, enchúfelo en un tomacorriente con conexión a tierra, encienda el generador y cierre la puerta. En 30 minutos, el generador comenzará a producir etileno. Dependiendo de la estanqueidad de la sala, ésta alcanzará pronto los niveles de maduración adecuados (100-150 PPM).
Compruebe la temperatura de la pulpa al menos dos veces al día y mantenga la temperatura de 65°F / 18,3°C. Mientras se aplica el etileno, ventile las salas; si no están equipadas con ventilación automática, ventile manualmente cada 12 horas abriendo las puertas durante 20 minutos. Esto elimina el dióxido de carbono de la sala, que retrasa la maduración.
Aplicar etileno a las 24-72 horas. La duración de la aplicación dependerá de la temporada. Para la fruta de temporada temprana, pueden ser necesarias 72 horas de introducción de etileno para lograr la firmeza deseada. Para la fruta de temporada tardía, y la fruta que ha sido almacenada durante 2 o más meses, 48 horas o incluso 24 horas pueden ser suficientes.
Es importante comprobar la firmeza* diariamente. La firmeza puede disminuir una libra de fuerza psi por día en promedio. Tenga en cuenta el tiempo de tránsito hasta que la fruta esté en el estante al determinar la firmeza óptima.
Generalmente, para el acondicionamiento de peras en una planta de empaque, las peras deben ser retiradas de la sala de acondicionamiento cuando la firmeza de la fruta cae a 11 a 12 lb. psi de fuerza de firmeza y rápidamente enfriadas de nuevo a 32ºF (0ºC). Intentar conseguir una firmeza menor puede dificultar la manipulación y el transporte. Tenga en cuenta que la fruta acondicionada madurará más rápido y necesitará una manipulación suave, especialmente a medida que la firmeza disminuye. Manipule siempre las peras con cuidado.
Los centros de distribución de los supermercados o los mercados mayoristas pueden querer una firmeza más baja si la fruta tendrá menos tiempo de viaje y estará en el estante antes. Las peras en el rango de firmeza de 3 a 5 lb. de fuerza psi se consideran a menudo las mejores para comer en la mano. Sin embargo, esto puede variar según los gustos y circunstancias individuales. Una vez alcanzada la firmeza deseada, baje rápidamente la temperatura a 32°F. La fruta se golpea fácilmente; por lo tanto, el envío y el movimiento de la fruta a 32°F ayuda a minimizar el daño a la fruta. Las peras seguirán madurando una vez disparadas. Es importante bajar la temperatura de la pulpa y mantener la fruta refrigerada para retrasar el proceso de maduración.
Para más información, consulte este manual de USA Pears - Pear Bureau Northwest.
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Estas recomendaciones han sido recopiladas de diversas fuentes para ser utilizadas por los clientes de Catalytic Generators, LLC. Aunque hemos hecho un gran esfuerzo para proporcionar técnicas de maduración precisas y actuales, Catalytic Generators no ofrece ninguna garantía con respecto a estas recomendaciones o la aplicabilidad de dicha información a una operación de maduración en particular. Por favor, tenga en cuenta que no proporcionamos estas recomendaciones como un reemplazo de los expertos en maduración técnica; si tiene problemas de maduración o comienza un programa de maduración, sugerimos que se consulte a los profesionales.