Consejos para la maduración del mango

Evaluación de la madurez
A lo largo del proceso de maduración, es crucial evaluar el nivel de madurez interna de los mangos. Mientras que el color externo puede dar alguna indicación de maduración, la medición de otros índices de madurez como la firmeza de la pulpa y el SSC (Contenido de Sólidos Solubles - BRIX) es clave. La US National Mango Board (NMB) tiene un cartel para ayudar en esto. Aquí hay enlaces a penetrómetros y refractómetros bien conocidos para asegurarse de que la fruta tiene la firmeza y el contenido de SSC apropiados.

Tipo de salas de maduración
Los sistemas de maduración por aire forzado son los mejores para obtener resultados más consistentes y una vida útil más larga tras el tratamiento con etileno. Sacar el calor del mango es clave para tener mejores mangos cuando se acondicionan con etileno.

Período de calentamiento y aplicaciónde etileno
Antes de que comience la maduración, es vital que la temperatura de la pulpa de la fruta se eleve a 62 a 68°F (16,7 a 20°C). Después de este período de calentamiento en el que la temperatura de la pulpa de la fruta se estabiliza, aplicar 100-150 ppm de etileno durante aproximadamente 48 horas. El tiempo real de exposición al etileno viene determinado por la madurez de la fruta, la época del año, el país de origen y la variedad del mango.

¿Por qué etileno con los mangos?
El etileno es una hormona vegetal natural que convierte el almidón en azúcar en el grupo de frutas climatéricas. En condiciones naturales, los plátanos y los mangos desprenden una cantidad baja de etileno en comparación con las manzanas, las peras y los aguacates a 68 °F. Esta es la razón por la que ayudamos a la fruta mediante el suministro de etileno en el generador, creando una mejor maduración y uniformidad.

La humedad es muy importante, y debe mantenerse entre el 90 y el 95%.

Dióxido de carbono
Al igual que con la maduración de aguacates, plátanos, tomates y otras frutas, el CO2 se acumulará durante la maduración. Si no se dispone de un sistema automático de ventilación, asegúrese de ventilar la sala aproximadamente cada 12 horas abriendo las puertas durante 20 minutos, incluso mientras se aplica etileno. El nivel real de CO2 debe mantenerse por debajo del 1% para una maduración adecuada.

Post-aplicación de etileno / Temperaturas de almacenamiento
Después de la aplicación de etileno, mantenga la temperatura de la pulpa entre 62 y 68°F (16.7 y 20°C) hasta que se alcance el nivel deseado de madurez (determinado por la prueba de presión de la fruta). La maduración y ablandamiento de la pulpa del mango continuará a un ritmo bastante consistente una vez que los mangos hayan recibido el tratamiento de etileno (mejor para servicio de alimentos y procesadores, para venta al menudeo, enfriar como se describe a continuación).

Para ayudar a preservar la vida útil, para todas las variedades excepto Kent y Miel, almacene la fruta madura a 50°F (10°C) en un ambiente de alta humedad y envíela pronto a su destino final. Para evitar daños por frío en Kent y Honey / Ataulfo, no almacenar por debajo de 54 °F (12,2 °C).

Para obtener más información sobre el mango y otras frutas, visite el sitio web del Centro de Tecnología de Poscosechade la UC Davis. Un gran recurso para cualquier madurador de frutas es una publicación de UC Davis titulada "Fruit Ripening & Ethylene Management". Otro recurso es el cartel de madurez de la US National Mango Board.

Estas recomendaciones han sido recopiladas de diversas fuentes para ser utilizadas por los clientes de Catalytic Generators, LLC. Aunque hemos hecho un gran esfuerzo para proporcionar técnicas de maduración precisas y actuales, Catalytic Generators no ofrece ninguna garantía con respecto a estas recomendaciones o la aplicabilidad de dicha información a una operación de maduración en particular. Por favor, tenga en cuenta que no proporcionamos estas recomendaciones como un reemplazo de los expertos en maduración técnica; si tiene problemas de maduración o comienza un programa de maduración, sugerimos que se consulte a los profesionales.