Preacondicionamiento y maduración del kiwi

Este protocolo tratará específicamente del preacondicionamiento en el punto de envío. La maduración de los kiwis se desencadena mediante un tratamiento con etileno, pero los cambios de maduración se ralentizan al disminuir la temperatura de la fruta. A medida que la fruta se calienta en el almacén o en las tiendas, la maduración continuará.

Cosecha

Los kiwis deben recogerse según su contenido en sólidos solubles (SSC). De acuerdo con la Orden de Comercialización de Kiwis de California, los kiwis deben recogerse para que se correspondan con el índice de madurez mínimo real de al menos un 6,5% de contenido de sólidos solubles (SSC) cuando se inspeccionen en el punto de envío. Para asegurar la calidad de la fruta y la aceptación del consumidor, se recomienda recoger los kiwis cuando alcancen un mínimo de 7,0% de SSC medido en el campo o aproximadamente 14% de SSC después de la maduración forzada. Las investigaciones indican claramente que un mayor nivel de azúcares en la cosecha aumenta la aceptación del consumidor, el almacenamiento y la vida útil del kiwi. Asegúrese de comprobar el refractómetro y de estandarizarlo con agua destilada (0%) y/o con una solución de sacarosa al 20%.

Para preacondicionar kiwis bien maduros, se recomienda una exposición de 100 ppm de etileno cada 12 horas. Una corta exposición al etileno de 6 horas es suficiente para preacondicionar kiwis bien maduros que han estado almacenados durante una semana. Este tratamiento de preacondicionamiento sólo es necesario en los kiwis que han estado almacenados en frío durante menos de 4-5 semanas.

Preacondicionamiento para envíos de larga distancia (2-3 semanas)

Colocar los kiwis fríos en cualquier tipo de contenedor con poliliners a 32°F en un camión de 40-48 pies o en una sala de maduración con un control de ajuste de temperatura. Los tipos de contenedores de kiwis, como paquetes de bandejas, paquetes de llenado por volumen o contenedores de tres paredes con poliliners de caja, no interfieren con el tratamiento de preacondicionamiento. Se recomienda el uso de polilizadores para proteger a los kiwis de la pérdida de agua y del marchitamiento prematuro. El tratamiento de maduración debe realizarse lejos de cualquier instalación de envasado para evitar la contaminación por etileno del almacenamiento a largo plazo de los kiwis.

El etileno aplicado a 100 ppm durante 12 horas dentro del rango de temperatura de 32° - 68°F inducirá un ablandamiento uniforme de los kiwis y la conversión del almidón en azúcares (maduración). Un tratamiento con etileno de 6 horas es suficiente para preacondicionar los kiwis que han estado almacenados al menos una semana. Después de la ventilación, los kiwis tratados con etileno en frío pueden ser almacenados de nuevo en su cámara frigorífica, pero en una habitación separada, lejos de su almacenamiento a largo plazo de kiwis. Los kiwis tratados a cerca de 32°F - 34°F y mantenidos a cerca de 32°F pueden durar hasta 3 semanas para los kiwis débiles y hasta 6 semanas para los kiwis fuertes. Después de ser transferidos a temperaturas más altas, los kiwis se ablandarán según la temperatura de la pulpa (véase la tabla 1 en las proximidades).

Preacondicionamiento para envíos de corta distancia (4-7 días)

Colocar los kiwis paletizados en caliente o en frío en un camión de 40-48 pies o en una sala a 68°F / 20°C y con alta humedad relativa. Los tipos de envases de kiwis, como los paquetes de bandejas, los envases de llenado por volumen o los envases de tres paredes con poliliners de caja, no interfieren con el tratamiento de preacondicionamiento. Se recomienda el uso de polilizadores para proteger a los kiwis de la pérdida de agua y del marchitamiento prematuro. El tratamiento de maduración debe realizarse lejos de cualquier instalación de envasado para evitar la contaminación por etileno del almacenamiento a largo plazo de los kiwis.

La temperatura durante el transporte debe fijarse cerca de los 32-36°F. Recomendamos preenfriar los kiwis antes del preacondicionamiento para reducir el potencial de deterioro, el arrugamiento y el indeseable ablandamiento rápido de la fruta durante la manipulación poscosecha.

La gestión de la temperatura después del tratamiento debe ajustarse según el programa de consumo previsto utilizando la Tabla 2.

Si el envío se retrasa después del tratamiento, los kiwis alcanzarán las 3 libras en aproximadamente seis días cuando se mantengan a 32°F / 0°C Para asegurar que se alcance el máximo potencial de almacenamiento, la temperatura de los kiwis durante el almacenamiento y el envío debe ser cercana a 32°F / 0°C.

Uso de un generador catalítico

El etileno puede aplicarse utilizando generadores de etileno en la posición 1, en un remolque de 48 pies (2.825 pies cúbicos u 80 m3) "bien sellado" o en la posición 2, en un remolque no bien sellado. Se recomienda medir los niveles de e tileno al principio de la temporada para cada operación.

Estas recomendaciones fueron tomadas de un artículo titulado "Preconditioning Guidelines for Kiwifruit Shippers" por Dr. Carlos H. CrisostoDirector del Centro de Investigación e Información sobre Frutas y Frutos Secos de la Universidad de California, Davis.

Aunque hemos hecho un gran esfuerzo para proporcionar técnicas de maduración precisas y actuales, Catalytic Generators no ofrece ninguna garantía con respecto a estas recomendaciones o la aplicabilidad de dicha información a una operación de maduración en particular. Por favor, tenga en cuenta que estas recomendaciones no sustituyen a los expertos en maduración técnica; si tiene problemas de maduración o está empezando un programa de maduración, sugerimos que se consulte a los profesionales.