Maduración del melón de miel
La madurez de los melones honeydew en el momento de la cosecha es fundamental para la calidad del consumo, ya que el contenido de azúcares del honeydew no aumenta significativamente después de la cosecha. Acondicionar o madurar estos melones con etileno no los hará más dulces; sin embargo, la exposición al etileno tiene beneficios, como la mejora del aroma, el color y el ablandamiento.
El grado de madurez indicará si el melón debe ser expuesto al etileno. Los melones que están completamente maduros en el momento de la cosecha (con superficies blancas, extremos de la flor duros a firmes, piel con muy poca cera o pelusa) no deben ser tratados con etileno si van a ser almacenados durante un periodo de tiempo prolongado. Los melones con una madurez comercial mínima (bien rellenos, con un color blanco con un tinte verdoso, extremos de flor duros a firmes, sin aroma y una piel sin cera pero ligeramente pelusa) se beneficiarán de un tratamiento de etileno.
Protocolo de maduración:
Para comenzar la maduración, lleve la temperatura de la pulpa de melazo a 20 - 25°C (68 - 77°F).
Aplicar 100-150 ppm de etileno durante 24-48 horas en la fase inicial del ciclo de maduración. Para ello, el ajuste del generador dependerá del tamaño de la sala de maduración. Consulte nuestro manual de instrucciones.
Tenga en cuenta que todas las salas varían en cuanto a su grado de hermeticidad, por lo que si se requiere una determinación más precisa de las PPM, se recomienda realizar pruebas de aire para determinar los niveles de PPM de etileno.
El dióxido de carbono se acumula durante la maduración. Si no se dispone de un sistema de ventilación automático, asegúrese de ventilar la sala aproximadamente cada 12 horas abriendo las puertas durante 20 minutos, incluso mientras se aplica el etileno. El nivel real de CO2 debe mantenerse por debajo del 1% para una correcta maduración.
Mantener la humedad al 90% para evitar la contracción durante la maduración.
Una vez que los melones pierden la mayor parte de su tinte verdoso, no tienen una pelusa de cáscara perceptible y emiten un aroma, están produciendo su propio etileno y ya no necesitan etileno externo.
La temperatura de conservación del melón viene dictada por el grado de madurez:
Inmadura: 45 - 50°F (7,5 - 10°C)
Ligeramente madura: 41 - 45°F (5 - 7,5°C)
Madura: 36 - 41°F (2,5 - 5°C).
Tenga en cuenta que el almacenamiento de las frutas menos maduras por debajo de los 5°C (41°F) puede provocar daños por frío. Si no está seguro del grado de madurez, almacene los melones a los rangos de temperatura más cálidos para evitar daños por frío.
Algunas de estas recomendaciones se han adaptado de "Optimum Procedures for Ripening Melons" (Procedimientos óptimos para la maduración de los melones) de Marita Cantwell, Universidad de California / Davis.
Para obtener más información sobre los plátanos y otras frutas, visite el sitio web del Centro de Tecnología de Poscosechade la UC Davis. Un gran recurso para cualquier madurador de frutas es una publicación de la UC Davis titulada "Fruit Ripening & Ethylene Management".
Estas recomendaciones han sido recopiladas de diversas fuentes para ser utilizadas por los clientes de Catalytic Generators, LLC. Aunque hemos hecho un gran esfuerzo para proporcionar técnicas de maduración precisas y actuales, Catalytic Generators no ofrece ninguna garantía con respecto a estas recomendaciones o la aplicabilidad de dicha información a una operación de maduración en particular. Por favor, tenga en cuenta que no proporcionamos estas recomendaciones como un reemplazo de los expertos en maduración técnica; si tiene problemas de maduración o comienza un programa de maduración, sugerimos que se consulte a los profesionales.