Maduración del aguacate
Tenga en cuenta que los aguacates producen más calor que los plátanos. El enfriamiento puede ser más lento de lo necesario cuando se utilizan salas de plátanos para madurar los aguacates.
Los aguacates de temporada temprana pueden tardar más en madurar que los de temporada media o tardía.
Los aguacates verdes maduros deben enviarse a 41-51°F (5 a 10,5°C, temperatura de la pulpa). Antes de que comience la maduración, la temperatura de la pulpa de la fruta debe elevarse a 65-68°F (18-20°C). Si no se utilizan salas de maduración presurizadas, apile las cajas con aire (al menos 2″ / 50 mm entre cajas) para tener una circulación de aire adecuada. Deje 1½ pies / 0,5 m entre las paredes y las paletas y al menos 6 pulgadas / 150 mm entre las paletas.
Una vez que la temperatura de la pulpa de la fruta se estabilice, coloque un generador catalítico en la sala, llénelo con concentrado Ethy-Gen® II. Aplique 100 ppm de etileno; el tiempo de exposición depende de la temporada de cosecha, la edad de la fruta y el nivel de madurez en la cosecha. Utilice las siguientes recomendaciones como guía y asegúrese de comprobar la firmeza del aguacate (aquí puede encontrar comprobadores de firmeza de aguacates: QA Supplies) para saber cuándo debe interrumpir la aplicación de etileno:
Fruta de temporada temprana: 36-48+ horas
Fruta de temporada media: 24-36 horas
Fruta de temporada tardía: 12-24 horas.
Para conseguir 100 ppm, el ajuste del generador dependerá del tamaño de la sala de maduración. Consulte nuestro manual de instrucciones.
Tenga en cuenta que todas las salas varían en cuanto a su grado de hermeticidad, por lo que si se requiere una determinación más precisa de las PPM, se recomienda realizar pruebas de aire para determinar los niveles de PPM de etileno.
Humedad
La humedad es muy importante. Debe mantenerse entre el 90 y el 95%.
Dióxido de carbono (CO2)
El dióxido de carbono (CO2) se acumula durante la maduración. Cualquier cantidad superior al 1% puede retrasar la maduración o provocar un "tablero de ajedrez" dentro de la sala. Si no hay ventilación automática, asegúrese de ventilar aproximadamente cada 12 horas abriendo las puertas durante 20 minutos incluso mientras se aplica etileno.
Temperatura de la pulpa
Compruebe la temperatura de la pulpa al menos dos veces al día y mantenga la temperatura adecuada de la pulpa.
La fruta debería estar lista para ser enviada en un plazo de 3 a 6 días, dependiendo de la temporada, la temperatura de la pulpa y el grado de firmeza. La fruta madura puede tener el botón del extremo del tallo más flexible, lo que indica que el proceso de ablandamiento está comenzando.
Una vez que la maduración haya alcanzado el grado de firmeza deseado, bajar la temperatura de la pulpa a 40-42°F (4,5 a 5,5°C).
Precaución
PRECAUCIÓN: No mantenga los aguacates verdes maduros y no maduros a una temperatura de la pulpa inferior a 40°F / 4,5°C. Se producirá un daño por enfriamiento, y cuanto más tiempo se mantengan los aguacates a bajas temperaturas, más grave será el daño causado. El enfriamiento provoca una decoloración marrón-grisácea de la piel y la pulpa. Si se enfría antes de la maduración, la fruta no madurará adecuadamente. Los aguacates maduros son menos susceptibles de sufrir daños por frío; pueden almacenarse a temperaturas tan bajas como los 36°F (2°C).
Para obtener más información sobre los aguacates y otras frutas, visite el sitio web del Centro de Tecnología de Poscosechade la UC Davis. Un gran recurso para cualquier madurador de frutas es una publicación de la UC Davis titulada "Fruit Ripening & Ethylene Management".
Estas recomendaciones han sido recopiladas de diversas fuentes para ser utilizadas por los clientes de Catalytic Generators, LLC. Aunque hemos hecho un gran esfuerzo para proporcionar técnicas de maduración precisas y actuales, Catalytic Generators no ofrece ninguna garantía con respecto a estas recomendaciones o la aplicabilidad de dicha información a una operación de maduración en particular. Por favor, tenga en cuenta que no proporcionamos estas recomendaciones como un reemplazo de los expertos en maduración técnica; si tiene problemas de maduración o comienza un programa de maduración, sugerimos que se consulte a los profesionales.